Ресторанный критик Михаил Костин: «Я не уверен, что мы увидим три звезды и в следующем году»

Ресторанный критик Михаил Костин: «Я не уверен, что мы увидим три звезды и в следующем году»
Девять московских ресторанов получили звезды Michelin. Об этом было объявлено на презентации первого ресторанного гида Michelin по российской столице.

По одной звезде Michelin получили семь заведений:
  • «Селфи», шеф-повар Анатолий Казаков;
  • «Белуга», шеф-повар Евгений Викентьев;
  • «Grand Cru», шеф-повар Давид Эммерле;
  • «White Rabbit», шеф-повар Владимир Мухин;
  • «Biologie», шеф-повар Екатерина Алехина;
  • «Сахалин», шеф-повар Алексей Когай;
  • «Савва», шеф-повар Андрей Шмаков.
По две звезды присуждены двум заведениям:
  • «Twins garden», шеф-повара Иван и Сергей Березуцкие;
  • «Artest» (стол шеф-повара), шеф Артем Естафьев.

Три звезды Michelin не получил ни один московский ресторан.


Михаил Костин, ресторанный критик

- Я думаю, что первому гиду Michelin, посвящённому Москве, начинать с раздачи трех звёзд не стоило. Три звезды - это серьёзная награда, которая отображает серьёзную работу ресторана и стабильность качества. Обычно три звезды появляются позже, когда рестораны себя уже показали и убедили экспертов гида в том, что они заслуживают такой высокой оценки. Я не уверен, что мы увидим три звезды и в следующем году. Относительно тех звёзд, которые уже выдали, то здесь нет смысла соглашаться или противиться. Это частное решение частного гида, у которого свои скрытые критерии оценки. Есть ли у нас рестораны, достойные трёх звёзд? Я не знаю, потому что не знаю, какие именно параметры используют эксперты Michelin. 

Две звезды получили Twins Garden братьев Ивана и Сергея Березуцких и та часть ресторана ArtEst Аркадия Новикова и Артема Евстафьева, которая выполнена в концепции Chefʼs table. 

Twins Garden я оцениваю очень высоко и очень рад за Ивана и Сергея Березуцких. У них проект действительно интересный, яркий, во многом новаторский для Москвы и, что очень важно, стабильный по качеству еды. 

Относительно ArtEst у меня мнение иное. Ресторан новый, ему ещё нет и года. На момент моего визита мне он показался  сырым. Эксперты решили иначе. Более того, по каким-то причинам они разделили проект на две части : Chefs Table и основной (каминный) зал. Признаюсь, такого я раньше не встречал, и это при том, что Chefs Table, по сути, заработал лишь осенью.

Мне кажется, что для гида нет особой разницы, кого они упоминают и награждают, крупных рестораторов с развитой сетью проектов или одиночек рестораторов с одним небольшим заведением. Да, в списке есть рестораны от Novikov Group, «Рестораны Раппопорта», White Rabbit Family, и Lucky Group, но все они объективно очень активны на рынке. У них есть действительно сильные проекты, команды и шеф-повара. Меня вовсе не удивляет, что некоторые их заведения попали в гид и получили звёзды
Другие новости раздела: ОБЩЕСТВО

ОБЩЕСТВО

Астроном Людмила Кошман: «В середине ноября каждого года Земля пролетает сквозь шлейф пыли, оставленной кометой»

С 6 по 30 ноября действует метеорный поток Леониды

ОБЩЕСТВО / ПРОИСШЕСТВИЯ

Адвокат Элеонора Гафурова: «Нетрезвый нарушитель порядка в самолете может отправиться под административный арест до пятнадцати суток»

В Шереметьево полиция задержала пассажира

ОБЩЕСТВО / ПРОИСШЕСТВИЯ

«Если станет слишком тепло, соня может проснуться»

В Московском зоопарке звери уходят в зимнюю спячку

Популярное в сети

ОБЩЕСТВО

На Смоленском метромосту появилась надпись «Катя, выходи за меня!»

Так здесь впервые сделали предложение руки и сердца

ОБЩЕСТВО

Эксперт ЕГЭ Инесса Васильева: «Введение изменений в ЕГЭ в 2022 году преждевременно»

Изменения затронут все предметы, кроме информатики

КУЛЬТУРА

Писатель Тимур Максютов: «Сергей Лукьяненко умеет придумывать и рассказывать истории, которые интересно читать»

Фантаст готовит к выпуску две последние книги трилогии об Измененных

ОБЩЕСТВО

Greenpeace: В России перерабатывают всего 7% коммунальных отходов

В стране нужно развивать раздельный сбор отходов

КУЛЬТУРА

Выставка «...в постоянном мерцании между событием и его образом»

В «Гараже» открылась первая в России выставка немецкого художника Томаса Деманда

ОБЩЕСТВО / КУЛЬТУРА

Между Парижем и Подмосковьем теперь выбирают второе

25 и 26 сентября один из музеев региона можно посетить бесплатно

Похожие публикации

&w=512&h=288&a=c" class="card-img-top rounded-0" alt="">

ОБЩЕСТВО / ЭКОНОМИКА

Ресторанный критик Михаил Костин: «Нашим шефам и рестораторам – международная известность только на руку»

Два московских ресторана вошли в ежегодный рейтинг The Worldʼs 50 Best Restaurants

&w=512&h=288&a=c" class="card-img-top rounded-0" alt="">

ОБЩЕСТВО

Юрист Кирилл Афонин: «Суд выбрал довольно мягкое наказание для московского пранкера, изображавшего приступ коронавируса»

Он приговорён к двум годам

&w=512&h=288&a=c" class="card-img-top rounded-0" alt="">

КУЛЬТУРА

Сусанна Альперина: «Весь «Кинотавр» прошел под знаком Балабанова»

Подведены итоги одного из главных киносмотров России