Ресторанный критик Михаил Костин: «Нашим шефам и рестораторам – международная известность только на руку»

Ресторанный критик Михаил Костин: «Нашим шефам и рестораторам – международная известность только на руку»
Два московских ресторана — White Rabbit и Twins Garden — вошли в ежегодный рейтинг The Worldʼs 50 Best Restaurants.

В списке лучших ресторанов мира 2021 года White Rabbit занял 25-е место. В описании на сайте рейтинга заведение называется «лучшим местом в столице для обеда с захватывающим панорамным видом на Москву с 16-го этажа», а также местом, куда стоит прийти за «изобретательной кухней с использованием русских ингредиентов» от шеф-повара Владимира Мухина.

Ресторан Twins Garden шеф-поваров братьев Ивана и Сергея Березуцких занял в рейтинге 30-е место. В описании отмечается, что для приготовления блюд заведение использует продукты с собственной фермы. Кроме того, ресторан обладает одной из самых больших коллекций вин в России.

По сравнению с рейтингом 2019 года (в 2020-м году список лучших ресторанов не обновлялся из-за пандемии) российские рестораны ухудшили свои позиции: два года назад White Rabbit и Twins Garden занимали 13-е и 19-е места в списке The Worldʼs 50 Best Restaurants соответственно.

Михаил Костин, ресторанный критик

- Я считаю оба ресторана достойными высоких оценок как отечественных, так и зарубежных гидов и рейтингов. За каждым проектом стоят талантливые и успешные шеф-повара – Владимир Мухин, Иван и Сергей Березуцкие – и их поварские команды. В каждом из ресторанов постоянно идет работа над новыми идеями, изучаются и внедряются новые продукты и технологии, применяются локальные и российские ингредиенты. Нельзя забывать и о том, что эти рестораны служат своеобразными кузницами кадров и периодически выпускают в свободное плавание очень хороших шефов.     

Что касается «лучших» – я всегда воздерживаюсь от таких оценок, потому что и White Rabbit, и Twins Garden хороши по-своему, у каждого своя индивидуальность и уникальность. Кстати, точно такие же эпитеты я смело могу применить еще, как минимум, к 30 ресторанам столицы. А кто из них лучший – мне все равно. Главное, что все они находятся на достойном уровне и поддерживают его из года в год. 

Что касается «ухудшения» позиций столичных ресторанов, то места и имена в любом ежегодном рейтинге меняются. Так устроены рейтинги. Если в них ничего никогда не меняется, то интерес к ним тут же угасает. В случае с нашими ресторанами у них есть «номинальные» потери в рейтинге, но они по-прежнему в топ-50. Даже если бы они оказались во второй сотне, расстраиваться не стоит (кстати, это весьма странная ситуация, когда в рейтинге топ-50 почему-то распределяют места от 1 до 100). Одного того, что наши рестораны есть в рейтинге и этот рейтинг популярен в мире, достаточно, чтобы успешно укреплять имидж нашей страны, нашего города и наших ресторанов. 

Падение в рейтинге никак не говорит о том, что рестораны стали хуже. 

Ко всем рейтингам, которые не отличаются прозрачностью внутренних процессов, четкими критериями выведения оценок и отбора жюри или экспертов, я отношусь скептически. Более того, уже были неудачные попытки международных рейтингов и гидов зайти в Москву с «темными» схемами сотрудничества. Но в случае с The Worldʼs 50 Best Restaurants мне как ресторанному критику и стороннику развития отечественной ресторанной индустрии прозрачность и честность важны меньше, нежели популярность и распространенность гида в мире. Причина проста: чем известнее гид, тем большую огласку получат те, кто в нем упоминается, а нашим ребятам – шефам и рестораторам – такая международная известность только на руку.

Лично я не использую данный рейтинг как «систему навигации», но это нередко делают обычные гости, и в частности иностранцы
Другие новости раздела: ОБЩЕСТВО

ОБЩЕСТВО / ЭКОНОМИКА

Президент Ассоциации операторов фитнес-индустрии Ольга Киселева: «Москве удалось избежать введения посещения фитнес-клубов по QR-кодам»

В октябре такая система введена в 13 регионах России

ОБЩЕСТВО

Основатель и директор по развитию компании Promobot Олег Кивокурцев: «Не существует системы распознавания лиц с точностью выше, чем 95%»

Фотографии пользователей портала mos.ru передадут полиции

ОБЩЕСТВО / КУЛЬТУРА

«Союзмультфильм»: мультяшки займутся наукой

В рамках Года науки и технологий

Популярное в сети

ОБЩЕСТВО

Москва претендует на звание «Мировой столицы дизайна - 2024»

В конкурсе Всемирной организации дизайна

КУЛЬТУРА

Киностудия им. М. Горького снимет документальный цикл о советском дизайне

С участием теоретиков и практиков дизайна

ОБЩЕСТВО / КУЛЬТУРА

Тимур Вахитов: библиотеки Москвы станут частью единого информационного пространства

В рамках реализации стратегии развития библиотечного дела в России до 2030 года

КУЛЬТУРА

Кинокритик Сусанна Альперина: «Российское участие в Каннах было беспрецедентным»

Подведены итоги 74-го международного Каннского кинофестиваля

ОБЩЕСТВО

Адвокат Геннадий Нефедовский: "Это разрешение фактически делает допустимой и законной стрельбу из огнестрельного оружия в лесах и парках"

Российские зоозащитники передали в приемную президента обращение с требованием наложить вето на два законопроекта

Похожие публикации

&w=512&h=288&a=c" class="card-img-top rounded-0" alt="">

ОБЩЕСТВО

Урбанист Глеб Лапин: я сравнивал бы Москву исключительно с другими мегаполисами мира

Столица России заняла пятое место в рейтинге комфортных и доступных городов России

&w=512&h=288&a=c" class="card-img-top rounded-0" alt="">

ЭКОНОМИКА

«Теперь ресторан могут посетить более высокодоходные группы населения»

Оборот общепита в Москве достиг 31,9 млрд руб

&w=512&h=288&a=c" class="card-img-top rounded-0" alt="">

ПРОЕКТЫ

Про московскую сословную жизнь в 19 веке