«Теперь ресторан могут посетить более высокодоходные группы населения»

«Теперь ресторан могут посетить более высокодоходные группы населения»
В июле этого года оборот общественного питания в Москве достиг 31,9 млрд руб. Об этом сообщает РБК со ссылкой на материалы управления Росстата по столичному региону. 

Уточняется, что этот показатель превысил на треть уровень прошлого года (в июле 2020-го оборот общепита составил 23,3 млрд руб.), а также уровень допандемийного 2019 года (31 млрд руб.).

Представитель Росстата объяснил, что рост оборота общепита в июле этого года по сравнению аналогичным периодом прошлого года связан с тем, что большинство кафе и ресторанов продолжали работу в формате «навынос» и осуществляли доставку, несмотря на введение QR-кодов.


Дмитрий Иванюшин, член совета гильдии маркетологов, преподаватель РГГУ

- Доходы общепита выросли из-за того, что многие столичные рестораны увеличили цены на блюда и уменьшили порции. Это нормальная реакция рынка и адекватная попытка регулировать свои доходы. 

Сфера общепита характеризуется достаточно высокой эластичностью цены. В пределах этой эластичности  можно повышать цены, но при этом происходит переход в другую целевую группу - теперь ресторан могут посетить более высокодоходные группы населения. Это стало компенсацией за ограничения, во время которых рестораны очень потеряли в доходности. 

Что рестораторы будут делать дальше? Те, кто выжил, будут жить дальше, потому что очевидно, что клиенты вернулись, заполняемость ресторанов и кафе похоже на доковидную. Повышение цен на блюда - это ещё и следствие подорожания продуктов. К тому же, цена на аренду недвижимости не уменьшилась. Такие послабления были только в первые месяцы пандемии. Все изменения в сфере недвижимости и цен на продукты будут давать нагрузку на рестораны. 

Инфляция будет влиять за зарплатной фонд. Зарплата может компенсироваться за счёт чаевых. Но далеко не все сотрудники ресторанов получают чаевые. К тому же, со временем зарплаты растут во всех отраслях. Со временем это станет необходимым и для сферы общепита, чтобы сохранить сервис качественным
Другие новости раздела: ЭКОНОМИКА

ОБЩЕСТВО / ЭКОНОМИКА

Президент Ассоциации операторов фитнес-индустрии Ольга Киселева: «Москве удалось избежать введения посещения фитнес-клубов по QR-кодам»

В октябре такая система введена в 13 регионах России

ОБЩЕСТВО / ЭКОНОМИКА

Ресторанный критик Михаил Костин: «Нашим шефам и рестораторам – международная известность только на руку»

Два московских ресторана вошли в ежегодный рейтинг The Worldʼs 50 Best Restaurants

ЭКОНОМИКА

В Москве выращивают клубнику с корнями, подвешенными в воздухе

Экспериментальный метод называется аэропоника

Популярное в сети

ОБЩЕСТВО

Москва претендует на звание «Мировой столицы дизайна - 2024»

В конкурсе Всемирной организации дизайна

КУЛЬТУРА

Киностудия им. М. Горького снимет документальный цикл о советском дизайне

С участием теоретиков и практиков дизайна

ОБЩЕСТВО / КУЛЬТУРА

Тимур Вахитов: библиотеки Москвы станут частью единого информационного пространства

В рамках реализации стратегии развития библиотечного дела в России до 2030 года

КУЛЬТУРА

Кинокритик Сусанна Альперина: «Российское участие в Каннах было беспрецедентным»

Подведены итоги 74-го международного Каннского кинофестиваля

ОБЩЕСТВО

Адвокат Геннадий Нефедовский: "Это разрешение фактически делает допустимой и законной стрельбу из огнестрельного оружия в лесах и парках"

Российские зоозащитники передали в приемную президента обращение с требованием наложить вето на два законопроекта

Похожие публикации

&w=512&h=288&a=c" class="card-img-top rounded-0" alt="">

ОБЩЕСТВО

Эксперт ЕГЭ Инесса Васильева: «Введение изменений в ЕГЭ в 2022 году преждевременно»

Изменения затронут все предметы, кроме информатики

&w=512&h=288&a=c" class="card-img-top rounded-0" alt="">

КУЛЬТУРА

«Манижа - достойный представитель России на Евровидении»

Музыкальный эксперт прокомментировал результаты опроса Левада-центра

&w=512&h=288&a=c" class="card-img-top rounded-0" alt="">

ОБЩЕСТВО

Мошенники зарабатывают на пандемии COVID-19

Продавая фейковые сертификаты о вакцинаци